Bärlauch - Hefeschnecken

Der Bärlauch sprießt und gedeiht und ich kann es kaum erwarten, mein Vorrat an Bärlauchbutter und Co. wieder aufzustocken.

Zu einem leckeren Grillabend gehört für uns Bärlauch einfach dazu. Deswegen ist der Grill geputzt und poliert und eigentlich kann es sofort los gehen.

Der Backofen wird angeschmissen, fleißig Hefeteig für diese Bärlauch-Hefeschnecken geknetet und das Bärlauchpesto angerührt. 

Dem ungetrübten Grillvergnügen steht somit nichts mehr im Weg.

 Bärlauchpesto

200 g Bärlauch

50 g gehackte und geröstete Mandeln

100 ml Sonnenblumenöl

100 g geriebenen Parmesan

2 El Zitronensaft

400 ml gutes Olivenöl

Bärlauch waschen und putzen. Grob klein schneiden.

Bärlauch mit den vorher gerösteten Mandeln, geriebenen Parmesan, Zitronensaft und Sonnenblumenöl in einen hohen Becher geben und zu feinem Brei pürieren. 

Dann das Olivenöl dazu geben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und noch einmal kurz pürieren. (Das Olivenöl gebe ich immer zum Schluß dazu, da es durch das lange Pürieren bitter werden kann.)

In ein sauberes Schraubglas geben und etwas Olivenöl oben geben, dann schimmelt das Pesto nicht so schnell. Im Kühlschrank aufbewahren. Hält ca. 4 Wochen.

Passt sehr gut zu Pasta, in Frischkäse eingerührt als Dip oder im Bärlauch-Faltenbrot.

Tipp: Schmeckt auch ohne Parmesan und wird ohne Käse vegan!

Bärlauch - Hefeschnecken

Für den Teig:

600 g + etwas Weizenmehl

300 ml lauwarmes Wasser

1 Würfel frische Hefe

1 TL Zucker

1 EL Salz

80 ml Olivenöl

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Für die Füllung:

ca. 8-10 El Bärlauchpesto

2 El Milch (oder Pflanzendrink)

optional: 150 g geriebenen Cheddar

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Zucker, Salz und Olivenöl in eine große Schüssel geben. Das Hefewasser in die Schüssel geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig zusammen kneten. (Sollte der Teig zu klebrig sein, bitte etwas Mehl hinzufügen.) 

Den Teig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Das Bärlauchpesto auf dem Teig verstreichen (und den geriebenen Cheddar darauf verteilen).

Den Teig nun von der langen Seite her aufrollen. 8 gleich große Schnecken schneiden und in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben. 

Anschließend für 15-20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen und mit der Milch einpinseln.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen. 

Das Brot ist warm wie auch kalt ein Genuss, passt zu Gegrilltem und zu Salat.

Tipp: Ohne Käse sind die Hefeschnecken vegan!

Lasst es Euch gut gehen und 

Salut... Eure mellimille

Zitronen Amerikaner (Mini)

"Wer hat an der Uhr gedreht? Ist es wirklich schon so spät?" Das Jahr 2023 ist wie im Fluge vergangen! Seid Ihr bereit? Das alte Jahr verabschiedet sich nun langsam und das neue Jahr klopft an die Tür.

Zeit, um das vergangene Jahr Revue passieren zu lassen und eventuell Pläne für 2024 zu schmieden.

Wie feiert ihr dieses Jahr Silvester? Bei uns gibt es Raclette am Silvesterabend, um Mitternacht Matjessalat und an Neujahr das hessisch traditionelle Rippchen mit Sauerkraut und Kartoffelbrei.

Natürlich darf Süßes nicht fehlen und so finden dieses Jahr neben Kreppel, Quarkbällchen und Muffins, diese zitronigen Mini-Amerikaner ihren Weg auf's Silvesterbuffet.

Zack - von der Hand direkt in den Mund! Praktisch um mit der anderen Hand das Sektglas festzuhalten und anzustoßen.

Das mache ich jetzt auch: ich erhebe mein Glas auf EUCH und wünsche EUCH einen guten Start ins Neue Jahr und für 2024 nur das Allerbeste!

Zitronen Amerikaner

Für den Teig:

100 g weiche Butter

100 g Zucker

1x Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eier, Gr. M

250 g Mehl

2 Tl Backpulver

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

5 El Milch

Abrieb von einer 1 Bio-Zitrone

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200 g Puderzucker

Saft einer Bio-Zitrone

Zuckerperlen

schwarze Zuckerschrift

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Backblech mit Bachpapier auslegen.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren.

Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen und unter den Teig rühren.

Milch und Zitronenabrieb dazu geben und alles vermischen.

Den Teig mit 2 Esslöffeln als kleine dicke Kreise 

auf dem Bachblech verteilen. (Tipp: Ein schöneres Ergebnis erreicht man, wenn man den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllt und Kreise auf das Blech spritzt.) Dabei genug Abstand zwischen den Teigkreisen lassen, denn die Amerikaner verlaufen etwas im Ofen. 

Ca. 12-15 Minuten goldgelb backen. Kurz abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen

Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt verrühren und die Amerikaner damit bestreichen. Mit den Zuckerperlen und Zuckerschrift verzieren.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Schwedische Saffransbollar

Morgen ist es in Schweden und ganz Skandinavien wieder soweit: Der St. Lucia Tag wird gefeiert.

Jedes Jahr am 13.12. wird dieser wichtigen Feiertag zelebriert: die älteste Tochter einer jeden Familie darf die Luciabraut sein. Sie bekommt ein weißes Kleid an, mit einer roter Schleife um die Taille gebunden, und einer Lichterkrone auf den Kopf gesetzt. Mit ihren Geschwistern zusammen weckt sie die Eltern und bringt ihnen Kaffee und Gebäck ans Bett. Dabei werden Gedichte und Lieder vorgetragen.

In Schweden findet zur Weihnachtszeit Safran in vielerlei verschiedenen Gebäcken seinen Platz: in den klassichen Lussekatter oder Lussebuns, in Safranpfannenkuchen, in Plätzchen oder ganz klassisch im Kuchen.

Bei uns gibt es Safran dieses Jahr in der Bollarform. Ihr kennt bestimmt die typisch schwedischen Chokladbollar. Aber kennt ihr auch die schwedischen Saffransbollar, die es zur Weihnachtszeit in Schweden gibt? 

Wenn ihr sie nicht kennt, dann müsst ihr es dringend nachholen!

Saffransbollar 

 Zutaten:

100 g weiche Butter

100 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

0,3 g Safran

150 g Haferflocken

3-4 El Milch

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Kokosraspel oder Hagelzucker

Zubereitung: Bis auf KokosraspelHagelzucker werden alle Zutaten in einer Schüssel gut miteinander vermischt und zu einem homogenen Teig verknetet. Anschließend je ca. 1 Teelöffel Teig zu kleinen runden Kugeln formen und in den Kokosraspel oder Hagelzucker wälzen. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Lasst es euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Quarkstollen mit Marzipan

 

Er gehört für mich einfach zur Weihnachtszeit wie Kerzenschein, Weihnachtsmusik, Tannenbaum und Glockenklang: der Christstollen.

Beim Christstollen scheiden sich oft die Geister und Geschmäcker. Viele mögen Zitronat und Orangeat nicht, andere mögen das Marzipan nicht. Ich liebe alles drei davon!

Und das ist das tolle am eigenen Christstollen-Backen. Man kann noch mehr Marzipan reinpacken oder es ganz weglassen. Oder man lässt einfach Rosinen und Co. draussen.

Dieser Quarkstollen schmeckt schon an Tag 1 und muss nicht erst eine Weile in der Blechdose schlummern um sein volles Aroma zu entfalten. 

Und nun zu euch: Wie mögt ihr euren Christstollen am liebsten? Team Marzipan? Team Rosinen?

Stollengewürz

2 Tl Zimt

1/2 Tl gemahlene Muskatnuss

2 Tl gemahlene Nelken

2 Tl gemahlener Koriander

2 Tl Kardamom 

1/2 Tl Ingwerpulver

1/2 Tl gemahlener Anis

1 Tl Zitronenschale

Mark einer Vanilleschote

Alle Zutaten in einem verschließbaren Glas vermischen.

Quarkstollen 

mit Marzipan

200 g Rosinen

150 ml Orangensaft

250 g weiche Butter

100 g Zucker

 1 Prise Salz

2 Eier, Gr. M

250 g Magerquark

500 g Mehl

1 Tütchen Backpulver

1 El Stollengewürz

100 g Zitronat

100 g Orangeat

100 g gehackte Mandeln

200 g Marzipan Rohmasse

ca. 70 g Puderzucker

Die Rosinen mit dem Orangensaft in einem Topf köcheln lassen bis die Rosinen den Orangensaft komplett aufgezogen haben.

200 g Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät verrühren. Eier und Quark unterrühren.

Mehl, Backpulver und Stollengewürz mischen, hinzugeben und alles zusammen zu einem glatten Teig kneten.

Die Rosinen, Zitronat, Orangeat und Mandeln unter den Teig kneten.

Marzipan dritteln und zu drei langen Rollen formen.

Den Teig zu einem Laib formen und dabei das Marzipan verteilen.

Einfacher geht es mit einer Stollenbackform: in eine gebutterte Backform etwa die Hälfte des Teiges geben. Marzipanrollen auf den Teig legen und mit dem restlichen Teig bedecken.

Den Stollen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft im unteren Drittel des Backofens für ca. 60 Minuten backen. (Stäbchenprobe)

Bitte beachten: eim Backen ohne Backform den Teig evtl. nach Hälfte der Backzeit mit etwas Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Den Stollen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen

50 g Butter schmelzen und den noch warmen Stollen damit einstreichen. Mit dem Puderzucker ordentlich bestäuben.

Schönen 2. Advent und lasst es euch gut gehen!

Salut... Eure mellimille

Weihnachtlicher Marmorkuchen

Pünktlich zum 1. Advent habe ich für euch diesen weihnachtlichen Mamorkuchen.

Durch das Lebkuchengewürz und Bittermandelöl kommt der beliebte Kuchenklassiker in einem neuen Adventskleid daher. 

Da werden die Gäste staunen und wer noch nicht in Weihnachtsstimmung war, wird es nach dem ersten Bissen garantiert sein.

Weihnachtlicher Mamorkuchen

200 g Butter

170 g Zucker

4 Eier, Gr. S

1 Prisen Salz

2 Tl Backpulver

200 g Weizenmehl

3 El Milch

halbes Röhrchen Bittermandelöl

Für den dunklen Teig

2 El Kakao

2 Tl Lebkuchengewürz

100 g Orangeat (1 El Orangeat zur Seite legen)

2 El Zucker

3 El Milch

..........

150 g Zartbitterkuvertüre

Mandelkerne und Zuckersterne

Weiche Butter, Zucker, Eier und Salz mit dem Handrührgerät cremig rühren.

Backpulver mit dem Mehl mischen und zusammen mit der Milch und dazugeben und weitere 3 Minuten rühren.

Den Teig teilen und in die eine Hälfte Kakao, Lebkuchengewürz Zucker, Milch und Orangeat unterrühren.

In den hellen Teig das Bittermandelöl einrühren.

Backform gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Den hellen Teig hineingeben, anschließend den dunkelen Teig hineinfüllen und den dunklen Teig mit einer Gabel spiralförmig unter den hellen Teig mischen.

Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 175 °C Umluft ca. 40 Minuten backen.

Den Kuchen auskühlen lassen.

Die Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen. Kuchen damit überziehen und mit Mandeln, Orangeat und Zuckersterne verzieren.

Schönen 1. Advent und lasst es euch gut gehen.

Salut.... Eure mellimille

Schokoladen Tannenzapfen

So langsam starten wir jetzt mit der Weihnachtsbäckerei durch: in der Adventszeit gibt es bei uns nicht immer nur Plätzchen zum Nachmitags-Kaffeekränzchen, sondern auch gerne mal ein Stück Kuchen, Muffins oder anderes Kleingebäck zum Schnabulieren.

Seit letztem Jahr verfolgen mich diese Schokoladen-Tannenzapfen und endlich konnte ich sie bei der Geburtstagsfeier meiner Mutter einmal ausprobieren und den Gästen servieren.

Die Kinderaugen leuchteten und die Erwachsenen waren am Staunen. Es war so schön, die Reaktionen auf die schokoladigen Tannenzapfen zu sehen.

Für diese Tannenzapfen gibt es im Internet verschiedene Varianten. Aus Allergiegründen habe ich mich gegen die Nussnougatvariante entschieden, dafür aber einen weihnachtlichen Touch durch Spekulatiusgewürz hinzugefügt.

Ihr könnt das Rezept ganz nach eurem Geschmack zusammenstellen:

• ersetzt die Mascapone durch Frischkäse, Nutella, Schokoladencreme, ect.
• statt Biskuitboden könnt ihr jeden andern beliebigen Rühkuchen oder Brownie verwednen.
• verleiht euren Tannenzapfen durch  Gewürze wie z.B. Lebkuchengewürz, Zimt, Bittermandelaroma, Karadmom, ect. verschiedene Geschmacksrichtungen.

Schokoladen Tannenzapfen

Für ca. 6 Tannenzapfen

einen 250 g Biskuitboden

250 g Mascapone

3-4 El Backkakao

1-2 Tl Spekulatiusgewürz

Choco Chips Ceralien

Puderzucker

Den Biskuitboden in einer Schüssel mit den Fingern fein zerkrümmeln.

Mascapone, Backkakao und Spekulatiusgewürz hinzufügen und alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Jeweils 2 El Teig zu einem Zapfen formen und die Choco Chips hineinstecken. Dabei von unten beginnen und nach oben versetzt stecken.

Die Tannenzapfen bis zu dem Servieren kühl stellen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker leicht bestäuben.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Schaurige Spinnen-Schokoladencupcakes

Spiderman ist gerade bei den Kids ganz hoch im Kurs und vielen berichten mir schon seit Tagen, dass sie sich so auf Halloween und ihr Spiderman-Kostüm freuen.

Da dürfen natürlich ein paar Spinnen auf dem Buffet nicht fehlen. Diese Cupcakes finde ich einfach superknuffig und selbst wer keine Spinnen mag und unter Arachnophobie leidet, greift gerne bei diesen süßen Achtbeiner zu.

Spinnen-Schokoladencupcakes

225 g Mehl

120 g Zucker

50 g Backkako

150 ml Milch

100 ml Sonnenblumenöl

2 Eier

2 Tl Backpulver

1 Prise Salz

Für die Creme:

200 g weiche Butter

300 g Puderzucker

2 Tl Vanilleextrakt

 ein kleiner Schuß Sahne

Prise Salz

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Schoko-Doppelkekse

Zuckeraugen

schwarze Lebensmittelfarbe

Zuerst wird die amerikanische Buttercreme zubereitet: Die Butter luftig aufschlagen bis sie deutlich heller und luftiger ist.

Den Puderzucker hinzufügen und auf niedrigster Stufe in die Butter einarbeiten.

Das Vanilleextrakt, Sahne und Salz hinzufügen und die Buttercreme auf höchster Stufe ca. 3 Minuten aufschlagen bis die Creme schön fest ist. (Wenn sie zu fest geworden ist, etwas Sahne unterrühren. Ist die Creme zu weich, dann in den Kühlschrank stellen.)

Für die Muffins werden zuerst alle flüssigen Zutaten (Milch, Öl, Eier) zusammen mit dem Zucker schaumig aufgeschlagen. 

Die trockenen Zutaten (Mehl, Kakao, Backpulver und Salz) in einer Schüssel vermischen und zu den aufgeschlagenen Zutaten dazugeben und unterrühren.

Den Teig in Muffinförmchen (Silikon oder Papier) einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C für ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Nachdem die Muffins gut ausgekühlt sind werden sie mit der Buttercreme verziert. In etwas Buttercreme schwarze Lebensmittelfarbe unterrühren für die Spinnenbeine.

Einen Keks auf die Buttercreme setzen und mit Zuckeraugen und Spinnenbeine verzieren.

Lasst es euch gut gehen und erschreckt euch nicht zu sehr!

Salut.... Eure mellimille